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古敏腌酸肉

2015-5-4 18:58| 发布者: 古敏| 查看: 3486| 评论: 0

摘要: 古敏腌酸肉 古敏腌酸肉,色泽鲜明,皮呈黄色,肥肉呈乳白色,瘦肉呈暗红色;肉皮酥脆,肉鲜肉质香嫩,而且清香可口,肥而不腻,酸得适中,香气四溢,清爽上口,无油腻感;微微的酸味还会增进食欲,令人胃口大开。 ...
 
古敏腌酸肉

 
       古敏腌酸肉,色泽鲜明,皮呈黄色,肥肉呈乳白色,瘦肉呈暗红色;肉皮酥脆,肉鲜肉质香嫩,而且清香可口,肥而不腻,酸得适中,香气四溢,清爽上口,无油腻感;微微的酸味还会增进食欲,令人胃口大开。喜食香辣者,可以在上面撒干辣粉、芝麻等更是别具一番风味。

 


       古敏腌酸肉做法:
       一、一般用过年时宰杀的自家养有一年以上猪的生鲜五花肉,或者是猪头肉,剔去骨,将皮置于烧红的锅上,将皮烧焦,刮去焦黑污物,目的是除掉汗毛、污物,刮净后肉皮呈金黄色,然后切成薄片盛入盆中。再将事先备好的食盐、干炒香脆的玉米粉按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。
 
         二、将搅拌好肉放入陶瓷或者玻璃坛中腌制两个月。
        三、注意事项:
(一)装坛时不宜把肉塞得过满,要留一定的空间,一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜;
(二)在腌制未成熟期间,不得开坛取封,否则空气进入坛内,使腌肉霉变;
(三)取封吃食后,应及时盖坛,让其处于密封状态,一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。

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